今園草堂-北大農夫的部落格

話說前兩天開勤班長邀請本周日到農場支援"北部粽教學",但因與寒舍原本計畫衝突,且時間規劃恐會不足,所以農婦不敢接此差事;但是提供一些經驗與大家交流分享,是農夫必須的工作。(其實我夫妻倆開始包粽也是去年開始,本不該奢談經驗,但因兩次成品都算成功,就大膽野人獻曝爾)

主材料明細:(以8串160顆為基準)

圓糯米20斤'紅蔥頭1斤'梅花(或三層)肉6斤'干貝1斤'蚵乾1斤'粽葉350片'花菇0.5斤'菜哺1.5斤'綠竹筍3支8斤'金鉤蝦0.5斤'鹹鴨蛋黃80顆(160片)'乾魷魚4條

前一晚準備工作:

紅蔥頭剝皮/洗淨/稍乾/拍碎冷藏,魷魚泡水20小時(換水三次)/剪碎1cm長寬冷藏,菜哺泡水20分/切丁擰乾冷藏,蚵乾泡水20分後瀝乾冷藏,干貝泡水半小時後瀝乾冷藏,梅花肉以醬油冰糖滷好/降溫後冷藏,花菇泡半小時/對切冷藏,糯米泡水6小時。

當日準備工作:

粽葉蒂頭剪掉/以絲瓜絡刷洗/對折擺放,糯米+鹽+胡椒粉+五香粉+豬油+醬油拌勻鋪於棉布上蒸至9分熟(約半小時),梅花肉醬汁滷花菇,切筍丁/鹽漬15分去水,紅蔥頭以豬油爆香/留下豬油炒蚵乾及干貝/再留下豬油炒蝦皮菜哺丁筍丁魷魚丁紅蔥頭

包粽子幾點注意事項:

1.兩片竹葉頭尾交錯擺放,葉脈在下方,在1/3處左右折成一錐狀,開始擺放少許米飯/筍丁雜料/蚵乾干貝花菇鹹鴨蛋滷肉各一/再以米飯封頂。

2.左手拇指與食指將粽身壓緊,2/3長度的粽葉開始折下封口,右手將粽口粽葉側面包折於粽身(避免漏餡),再將多餘之粽葉折彎貼於粽身,棉繩繞粽身兩圈,催緊綁出粽子腰型,打活結。

3.一串完成後即可大火蒸20分左右,讓餡料與米飯完美結合(如果要達到更軟Q效果,粽子可先沖水再放入蒸籠內)。