北大農夫阿里山製茶趣 @ 今園草堂-北大農夫的部落格

2014年中在[陸羽泡茶師聯會]的月會演講,有緣聆聽_李進德老師的製茶講座,會後相約秋冬交替時(2014.11.1)跟隨老師到阿里山見習製茶;北大農夫飲茶30餘年,其中雖曾至坪林採茶,楊梅[茶改場]聽茶,但還是第一次近乎完整的參與製茶,心中有點忐忑不安.......

一早上工是到三樓(頂樓)待命,大夥先熟悉環境及伙伴(十餘人好像只有我是初體驗＆獨行俠);鋪好茶青布之後9點多第一批茶葉開始抵達,阿德老師根據陽光大小/風量多寡及方向/茶葉日光萎凋的狀況,調整屋頂上黑簾'東西南北向的鐵捲門'甚至在下午天氣轉陰之後關捲門開暖氣,並且指揮學員們適時翻攪茶青以均勻萎凋.....

從上午9點多到下午5點左右陸續收了6~7批的茶菁,每批接受日光萎凋一個多小時就收攏投入往二樓的管道口進行下一工序。

歷時將近20小時,完成多批的發酵工作,也開始陸續將半成品往一樓進行殺青及揉捻工序,這部分是阿德老師委請茶廠配合的師傅進行,大部分學員(包括北大農夫)早在凌晨2~5點已陸續投降,再看到茶葉時已經是早餐8點左右了,老師及部分學長將待到茶葉成型為止,農夫因越光米還在曬穀,早餐後跟老師及學長們道別就此結束兩天兩夜的阿里山製茶之旅,並與老師相約三重[利貞茶研]拜訪以品嚐最後的自製成品茶。

後記:

幾個月來已數度造訪[利貞茶研],購茶及換茶無數,過兩個月將再度參與阿德老師在坪林或石碇104年的春茶製作.....

附註:

茲附上阿里山習茶實的筆記如下

9點關卷門，9:10_32.5度，部分鐵門開半米高，9:40茶青到;開始灑青_30度日光萎凋，9:50開風扇，10點屋頂黑網展開，10:12開黑網，10:15收茶青再灑茶青_聞香氣，10:24轉帆布_茶青灑太薄或局部太陽太大，10:40收茶青倒入軌道下層樓_平舖開始室內萎凋_控溫控濕，10:53二批茶青264公斤到_灑青30.4度，11:7開風扇，11:22收茶青_再灑茶青，11:27舖黑網，11:35收黑網，11:40收茶青_入軌道控溫控濕。

12:54首批室內萎凋茶青開始一浪，1:40調整鐵卷門控制溫度，1:50防冷風鐵門全關，2:45首批二浪_1/4兩盤並一盤，2/3兩盤並一盤，3點半陽光弱開暖氣及風扇萎凋後續新茶青，4:40首批三浪_一盤分兩輪2分鐘，6:50首批小浪5分鐘

大浪10~13分鐘，殺青300度10多分鐘，

一浪:捲及舖
二浪:捲及抖再舖
三浪:轉盤2~3分鐘
小浪:轉盤5~6分鐘
大浪:轉盤